FILIERA
MATERIA PRIMA
La bontà dei prodotti Emmedue è da ricercare in una attenta valutazione e selezione dei propri fornitori in relazione alla loro capacità di soddisfare le esigenze aziendali sia per quanto riguarda i requisiti qualitativi che chimici-fisici ed organolettici. L'azienda si avvale per le proprie forniture di aziende leader del settore sia a livello nazionale che internazionale.
PROCESSO PRODUTTIVO
Le più moderne tecnologie e innovazioni, garanzia di standard elevati di sicurezza igienica, convivono perfettamente con un processo produttivo che rimane ancorato alla artigianalità locale e in quest'ottica che sono stati concepiti gli stabilimenti della Emmedue. Tutte le fasi di produzione dall'arrivo della materia prima fino al confezionamento rispettano procedure interne stabilite dal proprio manuale di autocontrollo e qualità. Molte lavorazioni vengono eseguite ancor a mano, la stagionatura ad esempio rispetta i tempi naturali e mani esperte decidono quando un prodotto ha completato la maturazione.
INGREDIENTI
Grazie ad un'attenta selezione dei fornitori si attua un'accurata scelta di aromi e spezie al di coniugare l'equilibrio tra un'antica e preziosa tradiziona artigiana e la moderna teconologia.
Le piante aromatiche utilizzate come l'alloro (Laurus nobilis o Lauro) vengono coltivate nei terreni dell'azienda. Il finocchietto selvatico viene raccolto da mani esperte nelle zone limitrofe all'azienda e solo dopo aver superato i rigorosi controlli di qualità viene utilizzato nelle lavorazioni tipiche quali ad esempio la salsiccia fresca e la salsiccia stagionata.
CONTROLLI
L'azienda si avvale di laboratori esterni riconosciuti per monitore e controllare in ogni fase del processo produttivo lo standard di qualità e igiene. Inoltre l'azienda si avvale di una propria strumentazione interna per garantire un monitoraggio continuo di alcuni parametri fisico-chimici.
