Bignè salati con mousse di salame Lucanone

Una ricetta di Elisabetta Dolcegiuridica per il Carnevale: i bignè salati con mousse di salame Lucanone Salumi Emmedue. Deliziosi bocconcini, perfetti per aperitivi, antipasti e buffet! L'involucro di delicata pasta choux accoglie una farcitura morbida e saporita di crema al salame Lucanone. Il salame Lucanone è un salame semplice e genuino , senza glutine e senza lattosio, realizzato con carni suine 100% italiane e con budello naturale legato a mano. La ricetta di questi sfiziosi bignè salati vi riserverà grande soddisfazione.

Ingredienti per la pasta choux dei bignè:

  • 75 g farina
  • 2 uova
  • 22,5 g di burro
  • 125 ml acqua

Ingredienti per la mousse di salame Lucanone:

Come preparare i bignè salati con mousse di salame Lucanone:

Partire dalla pasta dei bignè mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare.Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere
Per creare i bignè, fare delle piccole noci su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 205°.
Infornarle per 20 minuti, gli ultimi 5 devono cuocere a forno aperto per permettere anche all’interno di cuocersi.

Procedere poi preparando la mousse tritando il salame in un mixer insieme alla ricotta aggiungendo un Goccio di latte nel caso in cui dovesse risultare troppo compatto .

Procedere poi a tagliare il tappo del bignè e farcirli.

Ingredients for the dough of the beignet:
75 gr. of flour
2 eggs
22.5 gr. of butter
125 ml of water

Ingredients for the Lucanone salami mousse:
250 gr. of ricotta cheese
4 thick slices of Lucanone salami

Procedure for the savory beignet with Lucanone salami mousse:

For the beignet dough, put the water and the butter to melt in a saucepan on a low heat, add the flour all together as soon as it has melted, and continue stirring until the compound detaches itself from the edges of the pan. Then leave it to cool.

Once it's cold, add the eggs, one at a time, and continue to mix. Now your dough is ready to be placed into a sac-à-poche.

Preheat the convection oven to 205° C.

To create the beignet, make small walnuts of dough on a baking tray lined with parchment paper.

Bake them for 20 minutes, and open the oven for the last 5 to allow them to cook slowly to the core.

For the mousse mince the salami with the ricotta in a mixer. You can add a drop of milk if the compound is too thick.

Then cut the beignet in a half and fill them with two teaspoon of mousse.