salsiccia semistagionata piccante Visualizza ingrandito

salsiccia semistagionata piccante

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Conosciuta tradizionalmente con il nome "pezzente",questo aggettivo si riferisce alla povertà delle carni impiegate,provenienti dalle parti del maiale che non sono state utilizzate per preparazioni piu' nobili,ed è per questo detta anche salsiccia dei poveri. Si lavorano,macinati finemente, elementi della testa,soprattutto il guanciale. L'impasto è insaporito con sale ,finocchio selvatico,peperoncino piccante e aglio,quindi insaccati in budella naturale.