Categoria: Salsiccia fresca

Muffin di pasta con Salsiccia di Puro Suino e Piselli

Muffin di pasta con Salsiccia di Puro Suino e Piselli

I muffin di pasta con salsiccia di puro suino e piselli, un’idea colorata e gustosissima per cucinare un pranzo diverso dal solito!

I muffin sono tradizionalmente dolci, tuttavia  la versione salata di questa ormai celebre preparazione di origine anglosassone è molto apprezzata. La cara Valentina del blog Profumo di limoni propone la ricetta dei muffin salati salsiccia e piselli, sostanziosa e sfiziosa, adatta a un aperitivo che può trasformarsi in un ottimo pasto.

Ingredienti per i muffin di pasta con salsiccia per 4 persone
  • 500 ml di Besciamella (preparata con 50 grammi di burro, 40 grammi di farina, 500 ml di latte, sale fino e finocchietto essiccato)
  • 500 grammi di Salsiccia di Puro Suino Salumi Emmedue
  • 200 grammi di Piselli freschi sgranati
  • 2 cipollotti freschi inclusi i gambi verdi
  • 400 grammi di Mafaldine lunghe
  • Pepe nero di Mulinello
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di Oliva
Come preparare i muffin di pasta con salsiccia 

Prepariamo la besciamella. 

In un pentolino lasciar sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Una volta sciolto aggiungere la farina e con una frusta mescolare il tutto fino a formare una crema molto densa che prende il nome di ROUX, facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Aggiungere quindi il latte, il sale e il finocchietto.

Lasciare cuocere senza mai smettere di mescolare il composto fino a che non inizia a bollire. Continuate a mescolare dal momento che bolle per qualche minuto. Spegnete il fuoco.

La dose di farina della ricetta è relativa ad una cremosità più liquida ideale per paste al forno e altri piatti che hanno bisogno di essere infornati. In caso vogliate ottenere una besciamella più solida aggiungete come nel procedimento classico, 10 grammi di farina in più.

Saltare la salsiccia di puro suino, privata del budello esterno, e sbriciolata a mano grossolanamente, in una padella con un filo di olio ed i cipollotti tagliati finemente, inclusi i gambi verdi, che a dispetto di quanto si pensa, sono commestibili e danno gusto e profumo al piatto.

Lessare pochi minuti i piselli freschi, e aggiungerli alla padella con la salsiccia.

Nel frattempo cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione e scolarla bene. Conditela con la besciamella lenta, il Parmigiano, una generosa macinata di pepe nero di mulinello e il composto di salsiccia e piselli.

Arrotolarla in stampini da jumbo muffin, completarla con besciamella su ciascun nido di pasta, e cuocere in forno preriscaldato, in modalità ventilata, per circa 25 minuti ancora. 

🇬🇧

Ingredients for 4 people

500 ml of Bechamel (prepared with 50 gr. of butter, 40 gr. of flour, 500 ml of milk, salt and dried fennel)

500 gr. of sausage

200 gr. of fresh shelled peas

2 onions (including green stalks)

400 gr. of pasta Mafaldine

black pepper

grated “Parmigiano”cheese

Extra virgin olive oil

 

Method

First we prepare the béchamel. In a saucepan, melt the butter on low heat. When it’s completely melted, add the flour, and using a whisk, mix everything until it forms a very thick cream taking care to avoid the formation of lumps. Then add the milk, the salt and the fennel. Let it cook keeping stirring the mixture until it starts to boil. Let it boils for a few minutes. Put out the fire. (The amount flour for thr recipe it’s related to a more liquid creaminess ideal for baked pasta and other dishes that need to be baked. In case you want a more solid bechamel, add 10 gr. of flour at the dose).

Proceed roughly crumble the sausage by hand, without the casing gut, and sauté the sausage, in a pan with a drizzle of oil and the finely chopped onions, including the green stalks, which in spite of what you think, are edible and give taste and perfume to the plate.

Boil the fresh peas a few minutes, and add them to the pan with the sausage.

In the meantime, cook the pasta (just for the time indicated on the package) and drain it well. Season it with the béchamel sauce, the grated “Parmigiano” cheese, a generous mince of black pepper and the mixture of sausage and peas. Roll it into muffin molds using a fork, complete with béchamel sauce on each nest of pasta, and bake it in a preheated oven, in a convection mode oven, for about 25 minutes more.

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FOCACCIA DI PATATE CON SALSICCIA E FORMAGGIO

FOCACCIA DI PATATE CON SALSICCIA E FORMAGGIO

Ma che bontà la focaccia di patate con salsiccia di suino fresca Salumi Emmedue SRL​ preparata da Tiziana di Una pentola per due !
Una ricetta golosa con un impasto di patate, farina e uova senza lievitazione, farcito con una crema di formaggio, salsiccia, parmigiano e formaggi misti, ma SENZA OLIO E BURRO!!

Ecco la ricetta per la FOCACCIA DI PATATE CON SALSICCIA E FORMAGGIO

INGREDIENTI
Impasto:
300 gr di patate lesse
100 gr di farina manitoba
120 gr di farina 00
50 ml di latte
1 uovo
10 gr di lievito per dolci
6 gr di sale
farcitura:
e 1/2 salsiccia di Salumi Emmedue
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 patata lessa
Parmigiano grattuggiato
Formaggi misti a pasta filata
Procedimento:
Pelate le patate precedentemente scaldate e schiacciate con lo schiacciapatate.
Mischiate la farina con il lievito e versate a fontana su una spianatoia.
Al centro aggiungete le patate e tutti gli altri ingredienti.
Mescolate aiutandovi con una forchetta, impastate bene e formate un panetto.
Col matterello stendete una sfoglia tonda e adagiatela in una pirofila unta.
In una ciotola schiacciate la patata con una forchetta, unite il formaggio spalmabile, mescolate e distribuite sulla superficie della focaccia.
Aggiungete il parmigiano e la salsiccia tagliata a fettine sottili.
Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti
Due minuti prima di togliere la focaccia dal forno aggiungete il formaggio misto a pezzetti.

🇬🇧

INGREDIENTS
For the dough:

300 gr of boiled potatoes
100 gr of ‘manitoba’ flour
120 gr of 00 flour
50 ml of milk
1 egg
10 gr of baking powder
6 gr of sale

For the filling:

one and an half of Emmedue sausage
2 tablespoons of spreadable cheese
1 boiled potato
q.s. grated ‘Parmigiano’ cheese
q.s. of mixed soft cheese (cut into small dice)

Method:

Peel the cooked potatoes and mash them with the potato masher.
Mix the flour with the baking powder and arrange a ‘flour fountain’ on the pastry board, then in the center of it add the potatoes and all the other ingredients. Mix them with a fork, and knead well to form a loaf.
With a rolling pin, roll out a round sheet and place it in a greased baking tray.

Into a bowl mash the potatoes with a fork, add the spreadable cheese, mix all and then distribute it on the surface of the dough sheet in the tray. Add the ‘parmigiano cheese’ and the slices of sausage thinly cut. ​​

Bake in a hot oven at 180° C for 30 minutes.
Two minutes before put out the focaccia from the oven, add the mixed soft cheese dices on it.

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