Tag: Ricette con capocollo

GRISSINI AL CAPOCOLLO

GRISSINI AL CAPOCOLLO

I grissini al capocollo, stuzzicanti e sfiziosissimi! Uno snack perfetto!

I grissini al capocollo lucano Salumi Emmedue  sono appetitosi e buonissimi. Valentina, autrice del blog Profumo di limoni, li ha resi ancora più invitanti aggiungendo all’impasto il capicollo croccantizzato! Sono un’ottima alternativa ai classici grissini. Farciti con  sottili fette dello stesso capicollo sono davvero sublimi. Come resistere? Ecco la ricetta della nostra cara amica!

Ingredienti per i grissini al Capocollo per circa 6 persone
  • 5 fette spesse di Capicollo Salumi Emmedue
  • 500 g di semola rimacinata di grano duro
  • 45 ml di olio evo
  • 2 cucchiai del grasso del capocollo (ottenuto dopo la croccantizzazione)*
  • 7 grammi di sale fino
  • 250 ml di acqua tiepida
Come preparare i grissini al capocollo

Affettare 5 fette spesse di capocollo e posizionarle su una teglia foderata di carta forno. Far croccantizzare il capocollo in forno, in modalità ventilata, alla massima potenza, per circa 15 minuti. Appena saranno “arricciate” sollevarle dall’olio che avranno rilasciato in cottura, e lasciarle raffreddare. *Raccogliere l’olio.

Frullare in un food processor le fette riducendole in polvere piuttosto spessa.

Preparare i grissini unendo in una boule la semola rimacinata, il sale, la polvere di capocollo, l’olio evo e due cucchiai dell’olio grasso rilasciato dal capocollo, unendo poco alla volta l’acqua.

Otterrete un panetto che andrà fatto riposare, coperto da un telo di garza di cotone, 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm, ritagliare delle strisce e formare i grissini arrotolandoli.
Sistemare i grissini appena ottenuti su una teglia microforata e cuocere in forno preriscaldato, in modalità ventilata, a 210°C per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare prima di servirli.

🇬🇧

Ingredients for the breadsticks with Capocollo

5 thick slices of Capocollo Salumi Emmedue
500 g of twice-milled durum wheat flour
45 ml of extra virgin olive oil
2 tablespoons of Capocollo fat*
7 gr. of salt
250 ml of warm water

Slice the Capocollo into 5 thick slices and place them on a baking tray lined with parchment paper. Let the Capocollo crisp in the oven, fan-assisted mode, at maximum power, for about 15 minutes. As soon as the sliced are “curled”, drain them from the oil they have released, and let them cool. *Collect the oil/fat and save it for later.

Blend the slices in a food processor, reducing them to a rather thick powder.

To make the breadsticks, pour the twice-milled durum wheat flour into a bowl, along with the salt, the crispy Capocollo powder, the extra virgin olive oil and two tablespoons of the fatty oil released by the capocollo*. Proceed adding the water little by little.

You will get a dought that will be left to rest, covered with a cotton gauze cloth, for about 20 minutes.
After that roll out the dough into sticks 2 mm thick, cut them out about 8 inches long and form the breadsticks by twirling them up on themselves.

Place the breadsticks on a micro-perforated tray and bake them in a preheated convection oven, at 210 °C for about 15 minutes. Leave them to cool before serving.

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PIZZA GOURMET

PIZZA GOURMET

Una pizza speciale “4 gusti” la “Pizza Gourmet” di Tiziana Una Pentola per due

👉 Quattro gusti diversi che ben rappresentano la buona cucina italiana e la tradizione. Scatena la tua fantasia!
1) Capocollo della Lucania Salumi Emmedue SRL, rucola, patate e formaggio
2) Caciocavallo, pomodorini e mozzarella di bufala campana
3) Pesto di basilico, noci e pecorino
4) Crema di noci, nduja e olive

Per l’impasto:

450 gr di farina 0
100 gr di farina rimacinata
3 gr di lievito di birra
400 ml di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
Lievitazione lunga > 10/12 ore (per una lievitazione più breve aumentare le dosi di lievito)

Procedimento:
In una ciotola aggiungere le farine miscelate, versare  poco alla volta l’acqua con il lievito sciolto precedentemente, l’olio, lo zucchero e mescolare con una mano fino ad assorbire tutta le farine e aggiungere infine il sale.
Continuare ad impastare su una spianatoia  fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto in una ciotola unta per circa 10 minuti dopo di che con una mano prendere un bordo per volta e ripiegarlo verso l’interno del panetto fino a completare il giro. Ripetere questa operazione ancora due volte.
Lasciare lievitare in forno spento ricoprendo con la pellicola fino al raddoppio del volume.
Versare l’impasto in una teglia unta.
Stendere l’impasto delicatamente e lasciare lievitare ancora 1 o 2 ore.
Farcire la pizza a proprio gusto. (5 minuti prima di sfornare aggiungere i formaggi o la mozzarella).
Cuocere in forno statico a 220° per 10 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno poi ancora 10 minuti spostando la teglia nella parte centrale.

🇬🇧

👉 Four different flavors:
1) Capocollo salami from Salumi Emmedue SRL, rocket, potatoes and cheese
2) Caciocavallo, cherry tomatoes and buffalo mozzarella from Campania
3) Basil pesto, walnuts and pecorino cheese
4) Cream of walnuts, nduja and olives

For the dough:

450 gr of flour 0
100 gr of re-milled flour
3 gr of brewer’s yeast
400 ml of water
2 tablespoons of extra virgin olive oil
1 teaspoon sugar
10 g of salt
Long leavening> 10/12 hours (for a shorter leavening increase the doses of yeast)

Method:
Into a bowl add the mixed flours, and slowly pour the water with the yeast (previously dissolved in it), along with oil, one teaspoon of sugar and mix all with one hand until all the flours are incorporated and the dough is compact, then finally add the salt. Continue to knead on the pastry board until the dough is smooth and elastic. Let the dough rest in a greased bowl for about 10 minutes. After that with one hand start turning the dough by take one edge at a time and fold it towards the outside from the inside of the dough towards the center all around the bowl. Repeat this operation two more times every 10 minutes. Then leave it to rise in the oven turned off, covered with plastic film until it doubled in volume.

Pour the mixture into a greased pan and start roll out the dough and gently spread it with your hands, and let it rise again for 1 or 2 hours.

Garnish the pizza as you like. (the cheeses or mozzarella better if are added 5 minutes before pull out the oven).
Bake the pizza into a static oven at 220° C for 10 minutes. Put the baking tray in the lower rank of the oven then the last 10 minutes move it in the central rank.

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ANGELICA SALATA CON SALAME E CAPOCOLLO

ANGELICA SALATA CON SALAME E CAPOCOLLO

Un’idea super saporita di Tiziana di Una Pentola per due per le feste! ECCO LA RICETTA DELL’ANGELICA SALATA CON SALAME E CAPOCOLLO Salumi Emmedue SRL

Per il lievitino:
135 g di farina manitoba
13 g di lievito di birra fresco
75 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:
400 g di farina manitoba
20 g di zucchero
125 g di latte
120 g di burro morbido
3 tuorli
10 g di sale

Per il ripieno:
Salame Salumi Emmedue
Capocollo Salumi Emmedue
Formaggi misti
Olive verdi e nere
Burro

Preparate il lievitino:
Sciogliete il lievito con l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere la farina e Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare lievitare per 1 ora.

Preparate l’impasto:
Versare la farina in una ciotola, unire il sale, lo zucchero e mescolare.
Aggiungere al centro il latte, i tuorli, il burro e impastare.
Aggiungere il lievitino e continuare ad impastare sul piano di lavoro ottenendo un impasto ben incordato.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume in una ciotola coperta dalla pellicola nel forno spento.

Riprendere l’impasto e stendere una sfoglia rettangolare.
Spennellare con il burro fuso e aggiungere il misto salumi, formaggio e olive su tutta la sfoglia facendo aderire bene con le mani.
Arrotolare sigillando bene il bordo.
Tagliare di netto a metà nel senso della lunghezza. Intrecciare a forma di corona.
Fare lievitare 1 ora o piu (raddoppio volume) su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40/50 minuti.

🇬🇧

For the yeast:
135 gr of ‘manitoba’ flour
13 gr of fresh brewer’s yeast
75 gr of water
1 teaspoon of sugar

For the dough:
400 gr of ‘manitoba’ flour
20 gr of sugar
125 gr of milk
120 gr of soft butter
3 yolks
10 gr of salt

For the stuffing:
Capocollo Salumi Emmedue
other salami Salumi Emmedue
mixed cheeses
green and black olives
butter

Prepare the yeast:
Dissolve the yeast into water and sugar. Add the flour and knead until gets homogeneous. Leave it to rise for 1 hour.

Prepare the dough:
Pour the flour into a bowl, add the salt and the sugar and mix. Add the milk, the egg yolks, butter and mix all together.
Then add the yeast (previously prepared) and keep kneading on the pastry board till it gets a strung dough.
Leave it to rise (until it doubled the size) into a bowl (well wrapped with plastic food film) in the oven turned off.

After, take the dough and roll out a rectangular sheet. Brush it with melted butter and add the mixed salami, the ‘capocollo’ salami, the cheese and the olives on the whole sheet making it stick well with your hands. Then roll up the dought’s sheet, and seal the edges well.
Cut the roll in half lengthwise and shape it a crown. Let rise again, 1 hour or more (till it double his volume), on a baking tray with parchment paper.

Bake it in oven at 180° C for 40/50 minutes.

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