Autore: maurizio

PANE CASERECCIO CON SALSICCIA LUCANICA

PANE CASERECCIO CON SALSICCIA LUCANICA

Prepariamo insieme ad Anna il pane casereccio con salsiccia Lucanica di Picerno

Una merenda semplice e tradizionale da cucinare e comporre direttamente a casa: il pane casereccio preparato da ANNA con gustosissime fette di salsiccia Lucanica di Picerno.

Ingredienti per il PANE CASERECCIO:
Come preparare il PANE CASERECCIO con il Bimby:

Versare l’acqua, lo zucchero e il lievito di birra nel boccale, lavorare per 5 secondi a velocità 3. Aggiungere la farina e il sale e lavorare per 3 minuti a velocità ‘spiga’.

L’impasto ottenuto è molle. Trasferire l’impasto in una ciotola e spolverarlo con una manciata di farina e coprirlo con carta oleata. Far lievitare l’impasto per due o tre ore.

Riprendere l’impasto quando è pronto e adagiarlo su un ripiano infarinato.

Dare la forma che si desidera lavorando a mano. Lasciar riposare per un’altra ora.

Infornare la pagnotta in forno preriscaldato a 200° per un tempo di 45 minuti.

Servire accompagnato con le fette di Salsiccia Lucanica di Picerno Salumi Emmedue.

🇬🇧

How to prepare the HOMEMADE BREAD with the Thermomix.

Pour the water, sugar and brewer’s yeast into the bowl, work for 5 seconds at speed 3. Add the flour and salt and work for 3 minutes at the ‘ear’ speed. The dought it’s soft. Transfer the dough into a bowl, sprinkle it with a handful of flour and cover it with wax paper. Let the dough rise for two or three hours. Take the dough back when it ready and lay it on a floured tray.

Give it the shape you want by working by hand. Leave to rest for another hour. Bake the loaf in a preheated oven at 200 degrees for 45 minutes. Serve with Lucanica Sausage from Picerno by Salumi Emmedue.

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Per l’acquisto con consegna a domicilio 🏠 e per conoscere il punto vendita più vicino a te, contatta il numero telefonico 📞 0971995850 oppure invia una email all’indirizzo 📧 info@salumiemmedue.it

PIZZA RUSTICA CON PANCETTA TESA

PIZZA RUSTICA CON PANCETTA TESA

La pizza rustica con pancetta, una pizza dai sapori intensi!

ANNA ha realizzato per noi una GUSTOSISSIMA ricetta: la pizza rustica con la PANCETTA TESA, molto semplice da preparare con il Bimby. E’ una torta salata perfetta anche per il periodo pasquale!

Ingredienti per la PIZZA RUSTICA con Pancetta:
  • 1 rotolo di pasta brisé
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 100 gr  di peperoni gialli
  • 20 gr di olio evo
  • 80 gr pancetta tesa Salumi Emmedue srl
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 100 gr di scamorza (formaggio fresco morbido)
  • 80 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo intero
  • sale q.b. 
  • pepe q.b. 
Come preparare il ripieno della PIZZA RUSTICA con Pancetta con il Bimby:

Inserire nel boccale l’aglio, il prezzemolo e i peperoni. Triturare per un tempo di 5 secondi a velocità 8.

Cuocere per 20 minuti a 100° antiorario a velocità 1.

Aggiungere la pancetta , la ricotta, la scamorza, il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe e lavorare per 30 secondi a velocità 3.

Farcire la pasta brisè con il ripieno e infornare in forno preriscaldato 180° per un tempo di 35/30 minuti.

Lasciar intiepidire e servire.

🇬🇧

Ingredients for the SAVOURY RICOTTA PIE:

1 roll of shortcrust pastry
1 clove of garlic
2 sprigs of parsley
100 gr of yellow peppers
20 gr of extra virgin olive oil
80 g bacon Salumi Emmedue srl
250 gr of fresh ricotta
100 gr of scamorza (soft fresh cheese)
80 gr of Parmigiano Reggiano
1 whole egg
Salt q.s.
pepper q.s.

How to prepare the filling of the SAVOURY RICOTTA PIE with the Thermomix:

Insert the garlic, parsley and peppers into the bowl. Grind for 5 seconds at speed 8.
Cook for 20 minutes at 100 ° counterclockwise at speed 1. Add the bacon, ricotta, scamorza cheese, parmesan, egg, salt and pepper and work for 30 seconds at speed 3.

Stuff the shortcrust pastry with the filling and bake in a preheated oven at 180 ° for a time of 35/30 minutes.
Leave to cool and serve.

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BIGNE’ SALATI CON MOUSSE DI SALAME LUCANONE

BIGNE’ SALATI CON MOUSSE DI SALAME LUCANONE

La ricetta realizzata dalla nostra amica Elisabetta @dolcegiuridica passo dopo passo per voi..

 

Ingredienti pasta choux:
75 g farina
2 uova
22,5 g di burro
125 ml acqua

Ingredienti mousse di Lucanone:
250 g di ricotta
4 fette spesse di salame Lucanone Salumi Emmedue

Procedimento:

Partire dalla pasta bignè mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare.Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere
Per creare i bignè, fare delle piccole noci su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 205°.
Infornarle per 20 minuti, gli ultimi 5 devono cuocere a forno aperto per permettere anche all’interno di cuocersi.

Procedere poi preparando la mousse tritando il salame in un mixer insieme alla ricotta aggiungendo un Goccio di latte nel caso in cui dovesse risultare troppo compatto .

Procedere poi a tagliare il tappo del bignè e farcirli.

🇬🇧

Ingredients for the beignet pastry:
75 gr flour
2 eggs
22.5 gr of butter
125 ml water

Ingredients for the mousse of Lucanone:
250 g of cottage cheese (ricotta)
4 thick slices of Lucanone salami by Salumi Emmedue

Method:

Starting from the beignet dough. Put the water and the butter to warm in a saucepan, as soon as it has melted, add the flour all together sprinkling one bit at the time, and continue stirring until it detaches itself from the edges. Then let it to cool. Once it’s cold, add the eggs, one at a time, and keep stirring. When it’s ready, put the dough in a pastry bag. To create the beignet, make small walnuts on a baking tray lined with parchment paper. Preheat the convection oven to 205° C. Bake the beignet for 20 minutes, for the last 5 minutes open the oven to allow them to cook slowly to the core.

While the beignet are cooking, prepare the mousse by mincing the Lucanone salami in a mixer along with the cottage cheese (ricotta), and add a drop of milk if needed to soften the mousse.

When the beignet are cooked and cool, cut them in a half and stuff them.

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PROSCIUTTO CRUDO DEL CERRO E PETTOLE

PROSCIUTTO CRUDO DEL CERRO E PETTOLE

Tradizionali e sfiziose, originali come antipasto Elisabetta DolceGiuridica ha fritto per noi le ‘pittule’ salentine.

Gustale con Prosciutto crudo del Cerro Salumi Emmedue!

Scopri la ricetta qui: http://tiny.cc/7jsilz

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PIZZA GOURMET

PIZZA GOURMET

Una pizza speciale “4 gusti” la “Pizza Gourmet” di Tiziana Una Pentola per due

👉 Quattro gusti diversi che ben rappresentano la buona cucina italiana e la tradizione. Scatena la tua fantasia!
1) Capocollo della Lucania Salumi Emmedue SRL, rucola, patate e formaggio
2) Caciocavallo, pomodorini e mozzarella di bufala campana
3) Pesto di basilico, noci e pecorino
4) Crema di noci, nduja e olive

Per l’impasto:

450 gr di farina 0
100 gr di farina rimacinata
3 gr di lievito di birra
400 ml di acqua
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
Lievitazione lunga > 10/12 ore (per una lievitazione più breve aumentare le dosi di lievito)

Procedimento:
In una ciotola aggiungere le farine miscelate, versare  poco alla volta l’acqua con il lievito sciolto precedentemente, l’olio, lo zucchero e mescolare con una mano fino ad assorbire tutta le farine e aggiungere infine il sale.
Continuare ad impastare su una spianatoia  fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto in una ciotola unta per circa 10 minuti dopo di che con una mano prendere un bordo per volta e ripiegarlo verso l’interno del panetto fino a completare il giro. Ripetere questa operazione ancora due volte.
Lasciare lievitare in forno spento ricoprendo con la pellicola fino al raddoppio del volume.
Versare l’impasto in una teglia unta.
Stendere l’impasto delicatamente e lasciare lievitare ancora 1 o 2 ore.
Farcire la pizza a proprio gusto. (5 minuti prima di sfornare aggiungere i formaggi o la mozzarella).
Cuocere in forno statico a 220° per 10 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno poi ancora 10 minuti spostando la teglia nella parte centrale.

🇬🇧

👉 Four different flavors:
1) Capocollo salami from Salumi Emmedue SRL, rocket, potatoes and cheese
2) Caciocavallo, cherry tomatoes and buffalo mozzarella from Campania
3) Basil pesto, walnuts and pecorino cheese
4) Cream of walnuts, nduja and olives

For the dough:

450 gr of flour 0
100 gr of re-milled flour
3 gr of brewer’s yeast
400 ml of water
2 tablespoons of extra virgin olive oil
1 teaspoon sugar
10 g of salt
Long leavening> 10/12 hours (for a shorter leavening increase the doses of yeast)

Method:
Into a bowl add the mixed flours, and slowly pour the water with the yeast (previously dissolved in it), along with oil, one teaspoon of sugar and mix all with one hand until all the flours are incorporated and the dough is compact, then finally add the salt. Continue to knead on the pastry board until the dough is smooth and elastic. Let the dough rest in a greased bowl for about 10 minutes. After that with one hand start turning the dough by take one edge at a time and fold it towards the outside from the inside of the dough towards the center all around the bowl. Repeat this operation two more times every 10 minutes. Then leave it to rise in the oven turned off, covered with plastic film until it doubled in volume.

Pour the mixture into a greased pan and start roll out the dough and gently spread it with your hands, and let it rise again for 1 or 2 hours.

Garnish the pizza as you like. (the cheeses or mozzarella better if are added 5 minutes before pull out the oven).
Bake the pizza into a static oven at 220° C for 10 minutes. Put the baking tray in the lower rank of the oven then the last 10 minutes move it in the central rank.

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ZITI SPEZZATI CON RAGU’ DI PEZZENTE

ZITI SPEZZATI CON RAGU’ DI PEZZENTE

Tiziana di Una pentola per due ci propone una ricetta della tradizione lucana: ziti spezzati con ragù di pezzente.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di ziti lunghi di gragnano
2/3 salsiccia pezzente
400 ml di pasta di pomodoro
1 polpa di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
Vino bianco
Basilico

Procedimento

In una pentola versare l’olio evo, aggiungere l’aglio in camicia e la cipolla tritata e fare soffriggere.
Unire la salsiccia pezzente tagliata a fettine e una parte a pezzettini. Rosolare e poi sfumare col vino bianco.
Aggiungere la passata e la polpa, salare e cuocere a fuoco lento cioè deve  sobbolire ( in a napoletano si dice pappuliare) finché il sugo si sarà ristretto.
Cuocere i ziti spezzati in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e condire con il sugo e un poco di pepe.
A piacere si può aggiungere del caciocavallo del monaco grattuggiato o altro formaggio a piacere.
Servire decorando con foglie di basilico.

🇬🇧

Ingredients for 4 people for broken ‘ziti’ with ragout

300 gr of Gragnano long ziti
2/3 sausage ‘pezzente’ from Picerno
400 ml of tomato sauce
1 tomato pulp
1/2 onion
1 clove of garlic
1 and a half tablespoons of extra virgin olive oil
white wine
basil

In a saucepan pour the extra virgin olive oil, add the garlic and the chopped onion and let them slowly fry.
Cut part of the sausage into slices and part of it into small pieces, and add them to the mixture. When they golden add q.s. white wine and let cook for few minutes, add the tomato sauce and the pulp, also salt and let cook over a low heat slowly boiling for a while, until the sauce has shrunk and thicken.

Cook the broken ‘ziti’ in plenty of salted water. Drain the pasta when it’s ‘al dente’ and season with the sauce and a sprinkle of pepper.
Serve with a sprinkle of grated ‘caciocavallo’ cheese. Garnish with basil leaves.

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GIRELLE CON SALAME LUCANONE E ZUCCHINE

GIRELLE CON SALAME LUCANONE E ZUCCHINE

Perfette per un aperitivo o un antipasto! Allegre e buonissime, le girelle salate con salame Lucanone Salumi Emmedue SRL, zucchine e formaggio, la nuova ricetta sfiziosa della nostra Tiziana di Una Pentola per due!

INGREDIENTI
350 g di farina 00
150 ml di acqua ghiacciata
120 g di burro freddo
1 cucchiaino di sale
2 zucchine
3 cucchiai di parmigiano reggiano
150 gr di Salame Lucanone Salumi Emmedue
150 g di formaggio misto (fontina, emmenthal e galbanino)
q.b. di olio evo

PROCEDIMENTO
Lavare bene le zucchine e eliminare le estremità, asciugare e grattuggiare con l’apposito attrezzo. Condire con l’olio evo, un pochino di sale e tenere da parte.
Versare la farina in una ciotola e, al centro, aggiungere il burro a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale. Mischiare bene gli ingredienti e continuare ad impastare sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare 15 minuti.
Stendere una sfoglia rettangolare e distribuire le zucchine grattuggiate (crude) su tutta la superfice della sfoglia, lasciando libero un bordo, la parte del lato più lungo.
Aggiungere il salame e i formaggi tagliati a pezzetti e il parmigiano reggiano grattuggiato. Arrotolare delicatamente la sfoglia dal lato più lungo formando un rotolo. Bagnare leggermente il bordo e fare aderire bene.
Tagliare il rotolo a pezzetti di 2 cm e disporre le girelle su una teglia ricoperta con la carta forno.
Versare un filo di olio evo sulle girelle e cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 30/40 minuti.

🇬🇧

GIRELLE WITH LUCANONE AND COURGETTES
350 gr of 00 flour
150 ml of frozen water
120 gr of cold butter
1 teaspoon of salt
2 courgettes
3 tablespoons of ‘parmigiano’ cheese
150 gr of Salame Lucanone by Salumi Emmedue
150 g of mixed soft cheese (fontina, emmenthal and galbanino)
q.s. of extra virgin olive oil
METHOD
Wash thoroughly the courgettes, removing the ends, then dry them and grate it with a grater.
Season them with extra virgin olive oil and a bit of salt and keep aside.
Pour the flour into a bowl and, in the center, add the butter (cut in small pieces), the cold water and a pinch of salt. Mix the ingredients well and continue kneading on the pastry board until the dough gets smooth. Cover it with the plastic film and let it rest for 15 minutes.
Roll out a rectangular dough sheet and spread the grated courgettes (raw) over the entire surface of it, leaving just an edge empty (the part on  the longest side). Then add the Lucanone salami and the ‘fontina’ (both cut into small pieces) and a sprinkle of ‘parmigiano’ cheese. Slowly roll the dough on itself starting from the longest side towards the center to form a roll. Lightly wet the edge to allow it to stick well.
Cut the roll into pieces about 2 centimeters thick and place the swivels on a baking tray covered with parchment paper.
Pour a little olive oil onto the swivel and bake into preheated oven at 180° C, static mode, for 30/40 minutes.
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PACCHERI RIPIENI CON PATATE, SALSICCIA LUCANICA DI PICERNO E CACIOCAVALLO

PACCHERI RIPIENI CON PATATE, SALSICCIA LUCANICA DI PICERNO E CACIOCAVALLO

Una ricetta finger food, estiva, sfiziosa, ideale per aperitivi o buffet con la salsiccia Lucanica di Picerno.
Paccheri ripieni con patate, caciocavallo e salsiccia Lucanica di Picerno.

Ingredienti:
250 gr di paccheri
200 gr di patate
Lucanica di Picerno
Caciocavallo
Parmigiano grattuggiato
Olio evo
Pepe
Sale
Basilico

Procedimento:
Pelare e tagliare le patate in pezzi e scaldare in acqua salata.
Passare le patate nello schiacciapatate e lasciare raffreddare.
Aggiungere la Lucanica e il Caciocavallo a pezzettini, il parmigiano grattuggiato, l’olio evo, il basilico tritato, il pepe e, se occorre, il sale.
Cuocere i paccheri al dente  in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
A cottura ultimata, scolare e passare i paccheri sotto il getto di acqua fredda.
Con l’aiuto di un sac a poche, riempire i paccheri con il composto di patate, lucanica e Caciocavallo.
Disporre i paccheri in piedi su un piatto da portata o singolarmente su piattini per finger food.
Decorare con basilico e aggiungere un filo di olio evo.

🇬🇧

Ingredients:

250 gr of ‘paccheri’ pasta
200 gr of potatoes
Lucanica sausage from Picerno by Salumi Emmedue
‘caciocavallo’ cheese

q.s. grated ‘parmigiano’ cheese
q.s. extra virgin olive oil
q.s. pepper and salt
basil

Method:

Peel and cut the potatoes into pieces and then cook them in salted water. Smash the potatoes in a potato masher and let it cool.
Cut the Lucanica sausage and the ‘caciocavallo’ cheese into small pieces, and add them to the potatoes along with the grated ‘parmigiano’, the evo oil, the minced basil, the pepper and, if its needed, the salt.

Cook the ‘paccheri’ in plenty of salted water following the cooking times indicated on the package, till they are ‘al dente’ then drain them and quickly wash them under the cold water jet. With a pastry bag, fill the ‘paccheri’ with the mixture of potatoes, Lucanica sausage and ‘caciocavallo’. Then arrange the ‘paccheri’ standing on a serving plate or individually on finger food plates.
Garnish with basil and add a little of evo oil.

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CARBONARA CON PATATE E SALSICCIA PEZZENTE

CARBONARA CON PATATE E SALSICCIA PEZZENTE

Una alternativa originale alla Carbonara romana, questa versione con salsiccia pezzente e patate, firmata da Tiziana di Una pentola per due  !

Scopri la ricetta della pasta alla carbonara con salsiccia pezzente e patate

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta
1 salsiccia pezzente
2 tuorli d’uovo
50 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
2 patate piccole
2 cucchiai di olio evo
Pepe
Sale

Come preparare la Pasta alla carbonara con salsiccia pezzente e patate

Affettate la salsiccia pezzente e rosolatela in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva.

Cuocete per qualche minuto mescolando con una spatola le patate grattugiate usando i fori grandi della grattugia, proseguite la cottura con il coperchio aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.

Aggiungete la salsiccia pezzente rosolata, rimestate e spegnete il fuoco.

Versate i tuorli in una ciotola e sbattetele con una forchetta, aggiungete il pecorino e il parmigiano grattuggiati e il pepe e formate una cremina.

Versate la cremina in padella, aggiungete il sale e/o  un po’ di di acqua di cottura (non bollente) se serve e  rigirate con una spatola.

Aggiungete la pasta cotta al dente, mescolate e servite subito la carbonara con salsiccia pezzente e patate con una spolverata di pecorino.

🇬🇧

Ingredients for 2 people:

180 gr of pasta
1 ‘pezzente’ sausage by Salumi Emmedue
2 egg yolks
50 gr of grated ‘pecorino’ and ‘parmigiano’ cheese
2 small potatoes
2 tablespoons of extra virgin olive oil
q.s. pepper
q.s. salt

Slice the ‘pezzente’ sausage into small pieces and brown it into a non-stick pan (with the extra virgin olive oil) till it golden.

Grate the potatoes using the large holes of the grater, then cook it for a few minutes mixing them with a spatula, leave them cooking with the lid adding half a glass of water. Add the crispy ‘pezzente’ sausage, stir and turn off the heat.

Pour the yolks into a bowl and beat them with a fork, add the grated ‘pecorino’ and ‘parmigiano’ along with the pepper and form a creamy sauce. Pour the cream into the pan, add the salt and (if needed) a little cooking water (not boiling) and stir with a spatula.

Pour the pasta (cooked “al dente”) mix well and serve immediately with an extra sprinkling of ‘pecorino’ cheese.

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RAVIOLI AL CACAO CON PANCETTA ARROTOLATA E ZUCCA , RIPIENI DI RICOTTA E NOCI

RAVIOLI AL CACAO CON PANCETTA ARROTOLATA E ZUCCA , RIPIENI DI RICOTTA E NOCI

“Nella notte più paurosa, ogni zucca è portentosa, piena zeppa di magia:
che spavento, mamma mia!” (Jolanda Restano)

E la zucca è anche gustosa! E il suo sapore dolce si combina magnificamente con quello della pancetta arrotolata di Salumi Emmedue SRL negli estrosi ravioli al cacao di Tiziana di Una pentola per due, ripieni di ricotta e noci!

Ricetta per 4 persone

Per la pasta fresca:
180 gr di Farina
20 gr di cacao
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr di ricotta di bufala
q. b. noci
q. b. parmigiano
sale

Per il condimento:
500 gr di zucca
q. b. Pancetta arrotolata Salumi Emmedue
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale

Versare sul piano di lavoro la farina setacciata e il cacao.
Aggiungere al centro le uova, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Se è necessario aggiungere un pochino di acqua.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.

Tagliare la zucca a piccoli cubetti.
In una padella dal bordo alto versare l’olio e fare dorare la pancetta croccante e mettere da parte.

Aggiungere l’aglio e quando sarà dorato unire la zucca, il sale e un poco di acqua. Coprire e cuocere finché la zucca diventa morbida.
Eliminare l’aglio e frullare la zucca con un po’ di parmigiano e tenere da parte.

Per il ripieno versare la ricotta in una ciotola, aggiungere i gherigli di noce spezzettati, il parmigiano e mescolare.
Stendere una sfoglia rettangolare (stretta e lunga) non sottilissima.

Disporre sulla sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e con un pennello bagnare un pochino intorno.
Ricoprire con un’altra sfoglia, premere leggermente con le dita per far aderire bene e lasciare fuoriuscire l’aria.
Ritagliare i ravioli con un coppapasta.

Cuocere i ravioli al cacao in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base allo spessore della sfoglia)

Condire i ravioli al cacao con la crema di zucca calda e la pancetta croccante.
Servire con una spolverata di parmigiano e foglie di salvia fresca.

🇬🇧

Recipe for 4 people

For the ‘ravioli’ pasta:
180 gr of flour
20 gr of cocoa
2 eggs
1 pinch of salt

For the ‘ravioli’ stuffing:
200 gr of buffalo ricotta cheese
q.s. walnuts
q.s. ‘parmigiano’ cheese
salt

For the dressing:
500 gr of pumpkin
q.s. bacon Salumi Emmedue
1 clove of garlic
q.s. extra virgin olive oil
q.s. salt

Pour the sifted flour and the cocoa onto the pastry board. Add the eggs and salt into the center and knead until it gets a smooth dough.
If you need you can add a little of water.
Cover with plastic film and let rest for 15 minutes.

Meanwhile, for the dressing, cut the pumpkin into small cubes.
Pour the oil into a pan with high borders and let brown the bacon till it gets crispy, then set aside. Put the garlic into the pan and when it’s golden brown add the pumpkin, the salt and a little water. Cover up and let cook until the pumpkin soften. Then remove the garlic and mix the warm pumpkin with a little of ‘parmigiano’ cheese and set aside.

For the filling, pour the ‘ricotta’ cheese into a bowl, add the chopped walnut kernels and the ‘parmigiano’ cheese and mix all together.

Roll out a rectangular (narrow and long) sheet (not too thin) of pasta dough. Arrange small piles of filling (well spaced) on the pasta sheet and with a brush wet the edges. Cover with another pasta sheet, and press lightly with your fingers to make it stick well to each other and let the air come out of them. Then cut out the ravioli with a pastry cutter.

Cook the ravioli in a lot of salted water (cooking times will be different according to the thickness of the sheet). Season the ravioli with the warm pumpkin souce and garnish with the crispy bacon.
Serve it with a sprinkling of ‘parmigiano’ cheese and fresh sage leaves.

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