RAVIOLI AL CACAO CON PANCETTA ARROTOLATA E ZUCCA , RIPIENI DI RICOTTA E NOCI

pasta ripiena e salame

“Nella notte più paurosa, ogni zucca è portentosa, piena zeppa di magia:
che spavento, mamma mia!” (Jolanda Restano)

E la zucca è anche gustosa! E il suo sapore dolce si combina magnificamente con quello della pancetta arrotolata di Salumi Emmedue SRL negli estrosi ravioli al cacao di Tiziana di Una pentola per due, ripieni di ricotta e noci!

Ricetta per 4 persone

Per la pasta fresca:
180 gr di Farina
20 gr di cacao
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr di ricotta di bufala
q. b. noci
q. b. parmigiano
sale

Per il condimento:
500 gr di zucca
q. b. Pancetta arrotolata Salumi Emmedue
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale

Versare sul piano di lavoro la farina setacciata e il cacao.
Aggiungere al centro le uova, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Se è necessario aggiungere un pochino di acqua.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.

Tagliare la zucca a piccoli cubetti.
In una padella dal bordo alto versare l’olio e fare dorare la pancetta croccante e mettere da parte.

Aggiungere l’aglio e quando sarà dorato unire la zucca, il sale e un poco di acqua. Coprire e cuocere finché la zucca diventa morbida.
Eliminare l’aglio e frullare la zucca con un po’ di parmigiano e tenere da parte.

Per il ripieno versare la ricotta in una ciotola, aggiungere i gherigli di noce spezzettati, il parmigiano e mescolare.
Stendere una sfoglia rettangolare (stretta e lunga) non sottilissima.

Disporre sulla sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro e con un pennello bagnare un pochino intorno.
Ricoprire con un’altra sfoglia, premere leggermente con le dita per far aderire bene e lasciare fuoriuscire l’aria.
Ritagliare i ravioli con un coppapasta.

Cuocere i ravioli al cacao in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base allo spessore della sfoglia)

Condire i ravioli al cacao con la crema di zucca calda e la pancetta croccante.
Servire con una spolverata di parmigiano e foglie di salvia fresca.

🇬🇧

Recipe for 4 people

For the ‘ravioli’ pasta:
180 gr of flour
20 gr of cocoa
2 eggs
1 pinch of salt

For the ‘ravioli’ stuffing:
200 gr of buffalo ricotta cheese
q.s. walnuts
q.s. ‘parmigiano’ cheese
salt

For the dressing:
500 gr of pumpkin
q.s. bacon Salumi Emmedue
1 clove of garlic
q.s. extra virgin olive oil
q.s. salt

Pour the sifted flour and the cocoa onto the pastry board. Add the eggs and salt into the center and knead until it gets a smooth dough.
If you need you can add a little of water.
Cover with plastic film and let rest for 15 minutes.

Meanwhile, for the dressing, cut the pumpkin into small cubes.
Pour the oil into a pan with high borders and let brown the bacon till it gets crispy, then set aside. Put the garlic into the pan and when it’s golden brown add the pumpkin, the salt and a little water. Cover up and let cook until the pumpkin soften. Then remove the garlic and mix the warm pumpkin with a little of ‘parmigiano’ cheese and set aside.

For the filling, pour the ‘ricotta’ cheese into a bowl, add the chopped walnut kernels and the ‘parmigiano’ cheese and mix all together.

Roll out a rectangular (narrow and long) sheet (not too thin) of pasta dough. Arrange small piles of filling (well spaced) on the pasta sheet and with a brush wet the edges. Cover with another pasta sheet, and press lightly with your fingers to make it stick well to each other and let the air come out of them. Then cut out the ravioli with a pastry cutter.

Cook the ravioli in a lot of salted water (cooking times will be different according to the thickness of the sheet). Season the ravioli with the warm pumpkin souce and garnish with the crispy bacon.
Serve it with a sprinkling of ‘parmigiano’ cheese and fresh sage leaves.

ℹ️

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