GRISSINI AL CAPOCOLLO

salame e grissini

I grissini al capocollo, stuzzicanti e sfiziosissimi! Uno snack perfetto!

I grissini al capocollo lucano Salumi Emmedue  sono appetitosi e buonissimi. Valentina, autrice del blog Profumo di limoni, li ha resi ancora più invitanti aggiungendo all’impasto il capicollo croccantizzato! Sono un’ottima alternativa ai classici grissini. Farciti con  sottili fette dello stesso capicollo sono davvero sublimi. Come resistere? Ecco la ricetta della nostra cara amica!

Ingredienti per i grissini al Capocollo per circa 6 persone
  • 5 fette spesse di Capicollo Salumi Emmedue
  • 500 g di semola rimacinata di grano duro
  • 45 ml di olio evo
  • 2 cucchiai del grasso del capocollo (ottenuto dopo la croccantizzazione)*
  • 7 grammi di sale fino
  • 250 ml di acqua tiepida
Come preparare i grissini al capocollo

Affettare 5 fette spesse di capocollo e posizionarle su una teglia foderata di carta forno. Far croccantizzare il capocollo in forno, in modalità ventilata, alla massima potenza, per circa 15 minuti. Appena saranno “arricciate” sollevarle dall’olio che avranno rilasciato in cottura, e lasciarle raffreddare. *Raccogliere l’olio.

Frullare in un food processor le fette riducendole in polvere piuttosto spessa.

Preparare i grissini unendo in una boule la semola rimacinata, il sale, la polvere di capocollo, l’olio evo e due cucchiai dell’olio grasso rilasciato dal capocollo, unendo poco alla volta l’acqua.

Otterrete un panetto che andrà fatto riposare, coperto da un telo di garza di cotone, 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 mm, ritagliare delle strisce e formare i grissini arrotolandoli.
Sistemare i grissini appena ottenuti su una teglia microforata e cuocere in forno preriscaldato, in modalità ventilata, a 210°C per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare prima di servirli.

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Ingredients for the breadsticks with Capocollo

5 thick slices of Capocollo Salumi Emmedue
500 g of twice-milled durum wheat flour
45 ml of extra virgin olive oil
2 tablespoons of Capocollo fat*
7 gr. of salt
250 ml of warm water

Slice the Capocollo into 5 thick slices and place them on a baking tray lined with parchment paper. Let the Capocollo crisp in the oven, fan-assisted mode, at maximum power, for about 15 minutes. As soon as the sliced are “curled”, drain them from the oil they have released, and let them cool. *Collect the oil/fat and save it for later.

Blend the slices in a food processor, reducing them to a rather thick powder.

To make the breadsticks, pour the twice-milled durum wheat flour into a bowl, along with the salt, the crispy Capocollo powder, the extra virgin olive oil and two tablespoons of the fatty oil released by the capocollo*. Proceed adding the water little by little.

You will get a dought that will be left to rest, covered with a cotton gauze cloth, for about 20 minutes.
After that roll out the dough into sticks 2 mm thick, cut them out about 8 inches long and form the breadsticks by twirling them up on themselves.

Place the breadsticks on a micro-perforated tray and bake them in a preheated convection oven, at 210 °C for about 15 minutes. Leave them to cool before serving.

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