BIGNE’ SALATI CON MOUSSE DI SALAME LUCANONE

Bignè e salame

La ricetta realizzata dalla nostra amica Elisabetta @dolcegiuridica passo dopo passo per voi..

 

Ingredienti pasta choux:
75 g farina
2 uova
22,5 g di burro
125 ml acqua

Ingredienti mousse di Lucanone:
250 g di ricotta
4 fette spesse di salame Lucanone Salumi Emmedue

Procedimento:

Partire dalla pasta bignè mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare.Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere
Per creare i bignè, fare delle piccole noci su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 205°.
Infornarle per 20 minuti, gli ultimi 5 devono cuocere a forno aperto per permettere anche all’interno di cuocersi.

Procedere poi preparando la mousse tritando il salame in un mixer insieme alla ricotta aggiungendo un Goccio di latte nel caso in cui dovesse risultare troppo compatto .

Procedere poi a tagliare il tappo del bignè e farcirli.

🇬🇧

Ingredients for the beignet pastry:
75 gr flour
2 eggs
22.5 gr of butter
125 ml water

Ingredients for the mousse of Lucanone:
250 g of cottage cheese (ricotta)
4 thick slices of Lucanone salami by Salumi Emmedue

Method:

Starting from the beignet dough. Put the water and the butter to warm in a saucepan, as soon as it has melted, add the flour all together sprinkling one bit at the time, and continue stirring until it detaches itself from the edges. Then let it to cool. Once it’s cold, add the eggs, one at a time, and keep stirring. When it’s ready, put the dough in a pastry bag. To create the beignet, make small walnuts on a baking tray lined with parchment paper. Preheat the convection oven to 205° C. Bake the beignet for 20 minutes, for the last 5 minutes open the oven to allow them to cook slowly to the core.

While the beignet are cooking, prepare the mousse by mincing the Lucanone salami in a mixer along with the cottage cheese (ricotta), and add a drop of milk if needed to soften the mousse.

When the beignet are cooked and cool, cut them in a half and stuff them.

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