Tag: Ricette con Salame Lucanone

BIGNE’ SALATI CON MOUSSE DI SALAME LUCANONE

BIGNE’ SALATI CON MOUSSE DI SALAME LUCANONE

La ricetta realizzata dalla nostra amica Elisabetta @dolcegiuridica passo dopo passo per voi..

 

Ingredienti pasta choux:
75 g farina
2 uova
22,5 g di burro
125 ml acqua

Ingredienti mousse di Lucanone:
250 g di ricotta
4 fette spesse di salame Lucanone Salumi Emmedue

Procedimento:

Partire dalla pasta bignè mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare.Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere
Per creare i bignè, fare delle piccole noci su una teglia foderata con carta forno.
Preriscaldare il forno ventilato a 205°.
Infornarle per 20 minuti, gli ultimi 5 devono cuocere a forno aperto per permettere anche all’interno di cuocersi.

Procedere poi preparando la mousse tritando il salame in un mixer insieme alla ricotta aggiungendo un Goccio di latte nel caso in cui dovesse risultare troppo compatto .

Procedere poi a tagliare il tappo del bignè e farcirli.

🇬🇧

Ingredients for the beignet pastry:
75 gr flour
2 eggs
22.5 gr of butter
125 ml water

Ingredients for the mousse of Lucanone:
250 g of cottage cheese (ricotta)
4 thick slices of Lucanone salami by Salumi Emmedue

Method:

Starting from the beignet dough. Put the water and the butter to warm in a saucepan, as soon as it has melted, add the flour all together sprinkling one bit at the time, and continue stirring until it detaches itself from the edges. Then let it to cool. Once it’s cold, add the eggs, one at a time, and keep stirring. When it’s ready, put the dough in a pastry bag. To create the beignet, make small walnuts on a baking tray lined with parchment paper. Preheat the convection oven to 205° C. Bake the beignet for 20 minutes, for the last 5 minutes open the oven to allow them to cook slowly to the core.

While the beignet are cooking, prepare the mousse by mincing the Lucanone salami in a mixer along with the cottage cheese (ricotta), and add a drop of milk if needed to soften the mousse.

When the beignet are cooked and cool, cut them in a half and stuff them.

ℹ️

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GIRELLE CON SALAME LUCANONE E ZUCCHINE

GIRELLE CON SALAME LUCANONE E ZUCCHINE

Perfette per un aperitivo o un antipasto! Allegre e buonissime, le girelle salate con salame Lucanone Salumi Emmedue SRL, zucchine e formaggio, la nuova ricetta sfiziosa della nostra Tiziana di Una Pentola per due!

INGREDIENTI
350 g di farina 00
150 ml di acqua ghiacciata
120 g di burro freddo
1 cucchiaino di sale
2 zucchine
3 cucchiai di parmigiano reggiano
150 gr di Salame Lucanone Salumi Emmedue
150 g di formaggio misto (fontina, emmenthal e galbanino)
q.b. di olio evo

PROCEDIMENTO
Lavare bene le zucchine e eliminare le estremità, asciugare e grattuggiare con l’apposito attrezzo. Condire con l’olio evo, un pochino di sale e tenere da parte.
Versare la farina in una ciotola e, al centro, aggiungere il burro a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale. Mischiare bene gli ingredienti e continuare ad impastare sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare 15 minuti.
Stendere una sfoglia rettangolare e distribuire le zucchine grattuggiate (crude) su tutta la superfice della sfoglia, lasciando libero un bordo, la parte del lato più lungo.
Aggiungere il salame e i formaggi tagliati a pezzetti e il parmigiano reggiano grattuggiato. Arrotolare delicatamente la sfoglia dal lato più lungo formando un rotolo. Bagnare leggermente il bordo e fare aderire bene.
Tagliare il rotolo a pezzetti di 2 cm e disporre le girelle su una teglia ricoperta con la carta forno.
Versare un filo di olio evo sulle girelle e cuocere in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per 30/40 minuti.

🇬🇧

GIRELLE WITH LUCANONE AND COURGETTES
350 gr of 00 flour
150 ml of frozen water
120 gr of cold butter
1 teaspoon of salt
2 courgettes
3 tablespoons of ‘parmigiano’ cheese
150 gr of Salame Lucanone by Salumi Emmedue
150 g of mixed soft cheese (fontina, emmenthal and galbanino)
q.s. of extra virgin olive oil
METHOD
Wash thoroughly the courgettes, removing the ends, then dry them and grate it with a grater.
Season them with extra virgin olive oil and a bit of salt and keep aside.
Pour the flour into a bowl and, in the center, add the butter (cut in small pieces), the cold water and a pinch of salt. Mix the ingredients well and continue kneading on the pastry board until the dough gets smooth. Cover it with the plastic film and let it rest for 15 minutes.
Roll out a rectangular dough sheet and spread the grated courgettes (raw) over the entire surface of it, leaving just an edge empty (the part on  the longest side). Then add the Lucanone salami and the ‘fontina’ (both cut into small pieces) and a sprinkle of ‘parmigiano’ cheese. Slowly roll the dough on itself starting from the longest side towards the center to form a roll. Lightly wet the edge to allow it to stick well.
Cut the roll into pieces about 2 centimeters thick and place the swivels on a baking tray covered with parchment paper.
Pour a little olive oil onto the swivel and bake into preheated oven at 180° C, static mode, for 30/40 minutes.
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